⏱️ ~1:00 (el poke es ensamble; el arroz remoja 30 min) · ⚙️ Thermomix: arroz de sushi (o arrocera) · 🔥 Tradicional: cortes del poke, quesadillas
📋 Llegando: arroz de sushi a remojar y cocer; cortes y estaciones del poke (cada quien arma su bowl); pescado sashimi apenas descongelado en refri desde la mañana; quesadillas en la noche.
Lunes
27 jul
🍞 Desayuno
Pan francés con fruta y miel
💪 más proteína: + yogurt griego aparte o un puño de nuez
⏱️ ~1:30 · ⚙️ Thermomix: crema de verduras (con el caldo de las zanahorias), salsa suiza, zanahorias glaseadas, tortitas de papa, hummus del jueves si se adelanta · 🔥 Tradicional: pollo cocido y deshebrado, armado y gratinado de las suizas, pan francés
📋 Zanahorias glaseadas primero (su caldo se GUARDA y entra a la crema de hoy); suizas en un ciclo (salsa en el vaso + pollo DOBLE al Varoma encima, 30 min — apartar y pesar la mitad del martes ANTES de deshebrar); tortillas fritas mientras; gratinar 15 min a 250 °C; crema de verduras en la Thermomix usando el caldo de las zanahorias como parte del agua; tortitas de papa en la noche.
Tostadas de pollo BBQ con col ♻️ (pollo del lunes)
💧 Agua del día
Limón con chía
⏱️ ~1:20 · ⚙️ Thermomix: base de la sopa de tortilla, salsa veracruzana · 🔥 Tradicional: freír tortillas y pasillas de la sopa, pescado en la salsa, papas al horno, tortillitas, tostadas (ensamble)
📋 Papas cambray al horno temprano; base de la sopa en la Thermomix mientras se fríen tiras y pasillas; salsa veracruzana en la Thermomix y el pescado (descongelado desde la víspera en refri) a cocerse en ella; en la noche, tostadas con el pollo apartado del lunes.
⏱️ ~1:00 (día ligero — las fajitas son plancha rápida) · ⚙️ Thermomix: crema de calabacita, masa de crepas · 🔥 Tradicional: fajitas a la plancha, enfrijoladas (3 sartenes), crepas al sartén
📋 Crema de calabacita en la Thermomix; fajitas a la plancha al momento; masa de crepas en la Thermomix desde la tarde y crepas al sartén en la noche.
Jueves
30 jul🥩 batch
🍞 Desayuno
Hot Cakes con fruta y miel 🤖
💪 más proteína: + yogurt griego o claras a un lado
⏱️ ~2:00 activos (el ragú hierve solo 1-2 h a fuego lento) · ⚙️ Thermomix: arranque del ragú (sofrito + dorado de carnes), bechamel, parmesano rallado, hot cakes · 🔥 Tradicional: ragú a fuego lento en olla, armado y horneado de la lasaña, ensalada
📋 Hot cakes en la mañana; a media mañana el ragú arranca en la Thermomix y pasa a la olla (1-2 h a fuego lento, se cuida solo); bechamel en la Thermomix; armar DOS refractarios — uno al horno, uno al congelador; ensalada al momento; en la noche pan pita con el hummus (hecho desde el lunes o en 10 min).
🎨 Variedad de la semana
Semana completa en Malinalco (dom comida → jue), cocinada por Conns con Thermomix a tope por petición explícita. Arranca el DOMINGO con el desquite del Poke Bowl que la semana 260720 planeó y no se comió (corrección de Conns en vivo). Cero choques contra los JSON de 260713 y 260720 NI contra el fin de semana de emergencia en Mali (18-20 jul: chilaquiles, pollo a la salvia, pizzas, huevos rancheros, espagueti boloñesa, molletes — ese finde no tiene JSON, quedó documentado en el Menu-Log). Tortillitas (mar) y enfrijoladas (mié) regresan exactamente al cumplir su gap de 2 semanas — los desayunos favoritos de Conns. Un solo experimento: Pescado a la Veracruzana (colección Pescado del banco Cookidoo, FICHADA el 24-jul con screenshot real — versión de casa sin chiles güeros, opcionales para adultos; pescado congelado del súper completo, preferencia de Conns). La lasaña fue petición directa de la Chef ('se me antoja hacerla allá') y se colocó el JUEVES para darle 10 días de aire a la boloñesa del espagueti del 20-jul; ese día funciona como plato único (sin sopa), decisión de Conns. REGLA NUEVA fijada por Conns esta semana: las AGUAS quedan exentas del gap de 2 semanas (pueden repetirse varios días); ya está en _chef-reglas.md. También por regla de casa: no comprar piña solo para un agua — la sandía del domingo surte también el lunes. Perfiles: japonés (poke) · mexicano (base) · veracruzano · italiano (lasaña). Proteínas: pescado dom+mar, pollo lun (+reuso mar), res mié-jue (2 días, dentro de regla).
♻️ Estrategia de reutilización
Día de batch: JUEVES (lasaña) + un mini-batch el lunes. (1) Pollo de las enchiladas suizas del lunes en DOBLE cantidad (regla de merma: doble como piso, compra redondeada hacia arriba, apartar y pesar ANTES de servir) → deshebrado para las tostadas de pollo BBQ del martes en la cena. (2) Lasaña Boloñesa (Mixta): la ficha rinde 8 porciones — 4 a la mesa el jueves y 4 AL CONGELADOR de Mali, plan B instantáneo si se quedan el viernes o para una futura emergencia. (3) El hummus de la cena del jueves se hace desde el lunes si se quiere (dura 4-5 días refrigerado) y dipea colaciones entre semana.
🛒 Lista de súper
Compra del sábado/domingo en el súper COMPLETO camino a Mali (una sola parada). Escalada a familia de 4. COLUMNA EXACTO = solo platillos con ficha real. Sin ficha (pan francés, quesadillas, tostadas BBQ, espuma) va en ESTIMADO; suizas, glaseadas, tortitas, veracruzana, crepas, papas cambray, fajitas y guacamole ya tienen ficha real (24-jul) — el menú de lunes a jueves está 100% fichado. PESCADOS: congelados del súper completo (preferencia de Conns) — el del poke debe ser calidad sashimi (congelado profesional funciona bien para crudo). REVISAR DESPENSA ANTES: lo del poke que no fue la semana pasada (arroz japonés, vinagre de arroz, kombu, furikake, salsas) y la col de los fish tacos probablemente ya están compradas; la jamaica también.
✅ Exacto (sale de las recetas)
🥬 Frutas y verduras
Calabacitas — 600 g (crema de calabacita)
Chile poblano — 200 g desvenado (crema de calabacita)
Jitomate — ~2 kg (sopa de tortilla 750 g + veracruzana 800 g + crema de verduras 1 + tortillitas 1 + guacamole 1)
Tomate verde — ~1.1 kg (suizas 800 g + salsa verde de las enfrijoladas ~300 g; o comprar 800 g + 1 frasco de salsa verde)
Cebolla blanca — ~7 piezas (crema calabacita 50 g · sopa de tortilla 150 g · veracruzana 300 g · crema de verduras 80 g · lasaña 2 pzas · tortillitas · suizas 70 g)
Ajo — 1 cabeza grande (lasaña 5 + sopas 5 + hummus 1)
Chile pasilla — 5 piezas (sopa de tortilla)
Chile verde fresco — 1 (sopa de tortilla)
Cilantro — 1 manojo (sopa de tortilla + crema de calabacita)
Zanahoria — ~600 g (lasaña 1 + mezcla crema de verduras + zanahorias glaseadas 400 g)
Apio — 4 tallos + 1 extra (lasaña + crema de verduras)
Frijoles cocidos — 1 kg o 2 latas grandes (enfrijoladas + tortillitas + colaciones)
Garbanzos de lata — 2 latas / 300 g + tahini 60 g (hummus doble)
Harina de trigo — ~500 g (hot cakes 200 + crepas 250)
Polvo para hornear — 15 g (hot cakes)
Flor de jamaica — 1 taza (agua jueves — revisar si sobró de esta semana)
Arroz de grano redondo japonés — 300 g (arroz de sushi x2 — REVISAR: probablemente comprado la semana pasada)
Vinagre de arroz — 60 g + alga kombu (ídem, revisar despensa)
Tortillas de harina — 2 paquetes (quesadillas del domingo + fajitas del miércoles)
Chiles güeros en escabeche — 1 lata chica OPCIONAL (veracruzana, solo adultos)
📝 Estimado — números calculados a ojo, revísalos
Poke build-your-own (toppings a elegir — revisar qué sobró en despensa): Pepino, zanahoria para rallar, edamames · Mango, fresas, kiwi (fruta del bowl) · Furikake / ajonjolí / wakame (si no hay) · Salsas: soya, ponzu (revisar antes de comprar)
Desayunos sin ficha: Pan brioche o de caja grueso + huevos + canela + fruta + miel (pan francés, lunes) · Fruta para los hot cakes del jueves (plátano / frutos rojos)
Comidas sin ficha: Enchiladas suizas (ficha real, SIN picante): tomate verde 800 g + cebolla 70 g + 3 ajos + queso manchego 150 g + crema 200 g + 15 tortillas + 2 cubos de caldo — el pollo (doble, 1 kg) ya está en carnes · Zanahorias glaseadas (ficha real, media receta): cebolla 100 g + ½ pastilla de caldo de verduras — SIN azúcar/miel: el glaseado es mantequilla + tomillo del jardín; la zanahoria y la mantequilla ya están arriba · Veracruzana (ficha real): aceitunas verdes sin hueso 100 g + alcaparras 40 g + hoja de laurel — chiles güeros OPCIONALES (versión de casa sin picante); jitomate, cebolla y pescado ya en exacto · Papa cambray — 500 g (ficha real, mitades; romero del jardín; sal en grano orgánica de despensa) · Fajitas (ficha real): arrachera YA MARINADA del súper — ~700 g MÍNIMO + 3 pimientos de colores + cebolla opcional + tortillas de harina compradas · Guacamole rápido (ficha real): 3 aguacates + 1 jitomate + ¼ cebolla + cilantro + limón (todo ya contado arriba) + frijoles de sobre — 1-2 sobres
Cenas sin ficha: Tortillas de harina + espinaca + queso manchego (quesadillas, domingo) · Tortitas de papa (ficha real, 8 pzas): papa 800 g + manchego 80 g + harina ~30 g + cubitos de Oaxaca para el corazón — SIN pan molido · Tostadas 1 paquete + salsa BBQ + col (tostadas de pollo BBQ, martes — la col puede ser la que sobró de los fish tacos) · Crepas (ficha real, 10 pzas): mantequilla 50 g + leche desl. 600 g + harina 250 g + 4 huevos (ya contados arriba) — relleno: jamón ~200 g + queso · Pan pita — 1 paquete (cena jueves; el hummus está en exacto)
Postre y colaciones: Uvas + fresas + mix de semillas (colación) · Huevos extra para cocer + fruta (colación)
Fruta + aguas: Sandía — 1 pieza (agua dom con limón y hierbabuena + lun con albahaca) · Hierbabuena + albahaca frescas (aguas y té helado del miércoles — puede haber en el jardín de Mali) · Limones extra + chía (agua del martes)
🧂 Verifica si ya tienes (despensa)
aceite (de oliva y para freír — la sopa de tortilla fríe tortillas y pasillas) · sal, pimienta, consomé en polvo · cubos de caldo: 4 DE POLLO (crema de calabacita 2 + suizas 2) + 1 pastilla de VERDURAS (glaseadas usa ½) — comprar si no alcanzan · sal en grano orgánica (papas cambray + acabados) · tomillo y nuez moscada (lasaña/bechamel) · paprika y comino (hummus) · romero (papas cambray — puede ser del jardín de Mali) · azúcar (aguas + hot cakes 30 g) · chía (agua del martes) · miel / jarabe de maple (pan francés + hot cakes) · canela (agua de jamaica del jueves)
🧠 No se compra doble
Pechuga de pollo (enchiladas suizas lunes): se compra DOBLE como MÍNIMO — ~1 kg / si las piezas vienen chicas, más piezas, nunca menos. El lunes: apartar y pesar la mitad de las tostadas del martes ANTES de servir.
Lasaña: UNA producción de la ficha (8 porciones) = comida del jueves + 4 porciones al congelador de Mali. No se duplica nada.
Sandía: una pieza surte el agua del domingo Y la del lunes.
Tomate verde: una sola compra para la salsa de las suizas (lun) y la salsa verde de las enfrijoladas (mié).
Hummus: un batch doble de la ficha cubre la cena del jueves y dipea colaciones desde el lunes.
Caldo de las zanahorias glaseadas del lunes: la ficha manda reservarlo — entra el MISMO lunes a la Crema de verduras (las sopas de lun y mié se intercambiaron el 27-jul por colores: verde con verde no combina).