Pizza 🍕 + crema de verduras de entrada ♻️ (la de la semana pasada, hervor completo)
💧 Agua del día
Jamaica con menta 📖
⏱️ ~0:45 activos (+ 40-60 min de salado en reposo antes de sellar) · ⚙️ Thermomix: — · 🔥 Tradicional: medallones sellados en la salsa de hierbas (2 min por lado), capellini (mantequilla dorada con salvia, no café), pizza en la noche
📋 Salar los medallones con sal de grano 40-60 min ANTES y dejarlos reposar fuera del refri (la ventana de 5-30 min es la peor). Poner el agua de la pasta; secar los medallones con papel y sellarlos en la salsa de hierbas, 2 min por lado — la ternera se pasa en segundos. El capellini al final para que no se pase, ligado con su agua de cocción, y a la mesa de inmediato. En la noche pizza, con la crema de verduras hervida a fondo de entrada.
Martes
4 ago🥩 batch
🍞 Desayuno
Libre — huevo o quesadilla al paso (curso)
💪 más proteína: —
🍱 Lunch
Uvas sin semilla · barrita de granola · rollitos de jamón y queso · palomitas naturales
⏱️ ~1:00 (día de batch: una sola cocción de pollo para dos días) · ⚙️ Thermomix: tinga (salsa y guisado) · 🔥 Tradicional: cocción y deshebrado del pollo, ensamble de tostadas, sándwiches a la plancha
📋 Pollo a cocer temprano; deshebrar TODO; apartar y pesar la mitad del jueves antes de guisar; la otra mitad a la tinga en la Thermomix; tostadas al momento; caprese a la plancha en la noche.
Miércoles
5 ago
🍞 Desayuno
Libre — huevo o quesadilla al paso (curso)
💪 más proteína: —
🍱 Lunch
Manzana con limón y canela · galleta de avena · mini sándwich de jamón serrano · pretzels mini
⏱️ ~0:40 la comida + ~2:00 de la lasaña que se arma hoy para el sábado (el ragú se cuida solo) · ⚙️ Thermomix: arranque del ragú de la lasaña, bechamel, parmesano rallado · salsa para los tacos (si se quiere) · 🔥 Tradicional: rellenar y dorar los tacos, grilled cheese en la noche
📋 La comida es rápida (el pollo del martes ya está listo: rellenar, dorar, coronar). El trabajo del día es la LASAÑA DEL SÁBADO: técnica de la casa — sabe mejor armada unos días antes y congelada. Ragú en la mañana (Thermomix arranca, olla termina 1-2 h a fuego lento); bechamel en Thermomix; armar el refractario y AL CONGELADOR SIN HORNEAR. El sábado solo se descongela y se hornea.
Viernes
7 ago
🍞 Desayuno
Libre — huevo o quesadilla al paso (curso)
💪 más proteína: —
🍱 Lunch
Sandía en cubos (tupper chico) · pan con nutella · rollitos de pavo con hummus · crackers integrales
🍽️ Comida
🍗 Día de sobras / ligero — la semana cierra la despensa antes de Mali
🥔 —
🌙 Cena
Hot dogs caseros estilo express
💧 Agua del día
Sandía con menta (la misma sandía de la lunchera)
⏱️ ~0:30 · ⚙️ Thermomix: — · 🔥 Tradicional: sobras transformadas al gusto, hot dogs en la noche
📋 Comida de sobras sin drama; hot dogs express antes de salir o llegando a Mali. NO OLVIDAR: la lasaña armada el jueves viaja CONGELADA en hielera a Malinalco, y llegando se baja al refri para que descongele toda la noche (igual que la del congelador de Mali).
⏱️ ~1:00 (solo horno y reposo — el trabajo pesado se hizo el jueves) · ⚙️ Thermomix: — (todo se hizo el jueves) · 🔥 Tradicional: horneado de las dos lasañas, ensalada al momento
📋 Las dos lasañas descongelaron en el refri desde la noche del viernes. Horno a 180 °C: entran ambas, tapadas con aluminio los primeros ~25 min, se destapan y se hornean hasta que no quede líquido y la superficie esté dorada (guía visual de la ficha, no reloj). REPOSAR 15-20 min antes de cortar — es lo que hace que se corte bonito. Ensalada verde y pan de ajo al momento. Lo que sobre regresa al congelador.
🎨 Variedad de la semana
Semana de ADAPTACIÓN: la Chef compró primero y el menú se diseñó después, con lo que ya está en casa (la propuesta original de cochinita pibil queda en banca para una semana futura). Sin Chio esta semana: todo es plancha rápida, guisado sencillo o ensamble. Batch = POLLO en una sola cocción el martes (tinga → tacos dorados el jueves, transformación nueva: las últimas fueron tostadas BBQ y lasaña congelada). Desayunos FUERA del menú por decisión de la Chef (los niños se van al curso: huevo o quesadilla al paso). Lunch regresa martes a viernes con la fórmula de 4 piezas, ajustada a la fruta real de la casa (ciruelas por fresas, sandía por piña). Cenas dictadas por la Chef en vivo. Cero repeticiones contra los JSON completos de 260720 y 260727: la pizza y el capellini a la salvia cumplen su gap (pizzas del finde Mali 18-20 jul; capellini del 8-jul), tinga y tacos dorados vienen de 3+ semanas atrás. EXCEPCIÓN consciente: la Lasaña Boloñesa del sábado en Mali repite a 9 días de la del 30-jul — gap señalado por el chef y decisión de la Chef (comida en Malinalco con su carne molida ya comprada). Medallones de res a las finas hierbas = receta de la Chef, SIN ficha aún (prometió subirla). Perfiles: mexicano (tinga, tacos dorados) · italiano (capellini a la salvia, pizza, lasaña) · mar (pescado al limón, atún).
♻️ Estrategia de reutilización
Batch: MARTES, pollo en una sola cocción. (1) TODO el pollo se cuece y deshebra el martes — apartar y pesar la mitad del jueves ANTES de guisar la tinga; esa mitad se transforma en tacos dorados el jueves (día sin cocina de proteína). (2) La crema de verduras de la semana 260727 se termina HOY lunes como entrada de la cena (hervor completo — lleva una semana en refri). (3) La sandía trabaja doble: lunchera del viernes + agua del viernes. (4) Sábado en Mali, 8 a la mesa: la ficha completa de lasaña (8 porciones) MÁS las 4 congeladas del 30-jul = 12 porciones. Una por persona no alcanza en comida social con repeticiones; lo que sobre regresa al congelador. (5) TÉCNICA DE LA CASA aplicada a la lasaña: sabe mejor armada unos días antes y congelada cruda, y se hornea el día. Por eso la del sábado SE ARMA EL JUEVES en CDMX (día de poca cocina: la comida es de reuso), se congela, viaja en hielera el viernes y solo se hornea en Malinalco. El sábado baja de ~2:00 a ~1:00 de trabajo.
🛒 Lista de súper
SIN lista esta semana: las compras ya estaban hechas antes del menú (semana de adaptación). El menú se diseñó alrededor de lo comprado: medallones de res, pollo para dos días, pescado, carne molida para la lasaña del sábado, ciruelas y sandía.
🛒 Todo lo que se compra, por pasillo
📝 = cantidad calculada a ojo, no sale de una ficha. Revísala antes de pagar. Lo que no trae marca es suma de recetas.