⏱️ ~1:30 (día de batch) · ⚙️ Thermomix: crema de elote · arroz blanco con verduras · 🔥 Tradicional: albóndigas y su salsa de tomate
📋 Las albóndigas primero, con el kilo y medio de carne: rinden dos comidas, la de hoy y la del lunes 7. La ficha rinde 2 porciones con 400 g, pero esa porción es generosa para esta casa; el número que manda es el de la lista, no el multiplicador de la ficha. La guarnición de papas que trae la ficha NO se hace: el side de hoy es el arroz. Mientras la salsa hace su tiempo, la crema de elote y el arroz en la Thermomix. LO MÁS IMPORTANTE DEL DÍA: antes de servir, apartar y pesar la porción del lunes 7 (algo menos de la mitad, porque ese día la pasta hace el volumen) con su buena cantidad de salsa, dejarla enfriar y AL CONGELADOR en un tupper plano. Si se sirve primero, la mesa se come el margen. Bajarla al refri el domingo 6.
Martes
1 sep
🍞 Desayuno
Libre — fuera del menú esta quincena
💪 más proteína: —
🍱 Lunch
Uvas sin semilla · barrita de granola · salchichas de pavo · pepino con tajín
🍽️ Comida
🥣 —
🍗 Sin comida en casa — los niños comen en el after
⏱️ ~0:50 · ⚙️ Thermomix: crema de calabacita, cilantro y chile · 🔥 Tradicional: tilapia al mojo de ajo en sartén · couscous
📋 Aquí se come el pescado FRESCO de la quincena: es el último día antes del viaje y el congelado se reserva para la semana 2. La crema en la Thermomix mientras se dora el ajo. El couscous se hidrata en 5 minutos, va al final. La tilapia al momento de servir: es delgada y se pasa rápido.
Jueves
3 sep
🍞 Desayuno
Libre — fuera del menú esta quincena
💪 más proteína: —
🍱 Lunch
Blueberries · panqué de vainilla · rollitos de pavo con hummus · crackers integrales
🍽️ Comida
🥣 —
🍗 Sin comida en casa — los niños comen en el after
⏱️ ~1:15 (casi todo horno, manos libres) · ⚙️ Thermomix: — · 🔥 Tradicional: pollo y papas al horno (misma charola) · sopa de fideo
📋 CINCO CAMBIOS A LA FICHA, todos contra el pollo seco (la propia ficha advierte desde junio que la pechuga se reseca y pide acompañarla con salsa). (1) CORTE: pollo SURTIDO, un poco de pechuga, un poco de pierna y un poco de muslo, con hueso donde se pueda y SIN PIEL. El muslo trae mucha más grasa dentro del músculo que la pechuga y el hueso conduce el calor más lento, así que la charola perdona. La piel se descartó a propósito: con piel, la marinada de hierbas se queda encima y no toca la carne, y en esta receta la marinada ES el platillo. (2) SALMUERA SECA: salar con sal de grano 40-60 minutos ANTES de marinar y dejar reposar fuera del refri. (3) HORNO A 200 C, no 180. (4) ENTRADA ESCALONADA, porque la charola va mixta: primero al horno la PIERNA Y EL MUSLO; a los 15 minutos se abre, se BARNIZA todo con los jugos y la marinada que quedó (eso sustituye lo que hacía la piel al derretirse) y se mete la PECHUGA. Todo sale junto a los 40 minutos. Si la pechuga vino con hueso, el escalón puede bajar a 10 minutos. Una sola apertura del horno. (5) SALSA DE LA CHAROLA: al sacar el pollo, la charola caliente va a la estufa, se desglasa con un chorrito de caldo o agua raspando todo lo dorado del fondo, y se termina con un cuadrito de mantequilla fría. Sale media taza de salsa de hierbas en tres minutos, sin receta nueva. Esa salsa se vierte sobre el pollo Y sobre las papas: es lo que convierte la guarnición en esponja en vez de acompañamiento seco. Las papas cambray van en la misma charola. NOTA DE LA CHEF: lo que sobre se deshebra y se guarda con su salsa para torta o sándwich de pollo con mayonesa y aguacate.
🎨 Variedad de la semana
Primera de DOS semanas planeadas juntas (con 260907) por el viaje de la Chef a Nueva York: sale el jueves 3 de septiembre y regresa el martes 8. ALCANCE ACOTADO por ella: solo comida de mediodía y lunch. Desayunos y cenas quedan FUERA del menú (los suegros deciden sobre la marcha; el súper para eso va general). Los niños regresan al after martes y jueves y ahí comen, así que esta semana solo hay comida lunes, miércoles y viernes. Chio cocina L-V normal. Siempre 5 a la mesa. El último menú registrado es el 260803, cuatro semanas atrás: el gap de variedad quedó limpio y todo el repertorio está disponible, favoritos incluidos. Proteína: res (lun) · pescado (mié) · pollo (vie). Carbohidrato distinto cada día: arroz · couscous · papa. Perfiles: mexicano (albóndigas, crema de elote, sopa de fideo) · mar-mediterráneo (mojo de ajo, couscous) · casero de hierbas. Color verificado día por día: ninguna sopa comparte el dominante con su fuerte. CERO experimentos en las dos semanas: con la Chef fuera y sus suegros en casa, todos los fuertes son repertorio conocido. Los experimentos regresan la semana del 14.
♻️ Estrategia de reutilización
Batch: LUNES 31, res. (1) Las Albóndigas en Salsa de Tomate se hacen con 1.5 kg de carne, que cubren las dos comidas: unos 650 g para la mesa del lunes 31 y unos 550 g que se guardan para el lunes 7, donde van sobre espagueti y la pasta hace el volumen. OJO con el multiplicador: la ficha dice que rinde 2 porciones con 400 g, pero esa porción es generosa para esta casa; multiplicar por 5 y encima sumar margen de merma da medio kilo de carne de sobra. El margen se aplica UNA vez, sobre la necesidad real, y de ahí se redondea hacia arriba a la pieza. Apartar y pesar la porción del reuso ANTES de servir el lunes; si se sirve primero, la mesa se come el margen. Esa porción, CON su salsa, va al congelador el mismo día y baja al refri el domingo 6. Con eso, el único día que cae sin la Chef queda resuelto una semana antes y nadie tiene que decidir nada. La guarnición de papas que trae la ficha de las albóndigas no se cocina ni se compra: el side del lunes es arroz. (2) VIERNES 4: lo que sobre del pollo se deshebra y se guarda con su salsa de hierbas para torta o sándwich de pollo con mayonesa y aguacate (idea de la Chef). No se le asigna día: es recurso libre.
🛒 Lista de súper
SÚPER ÚNICO para las DOS semanas (260831 + 260907). Se hace ANTES del jueves 3 de septiembre: la Chef está en Nueva York el fin de semana del 5-6 y no hay quien surta la segunda semana. Escalado a 5 personas. Cubre las comidas de mediodía (lun/mié/vie de ambas semanas), las loncheras de los 10 días y las colaciones; desayunos y cenas van por fuera, en compra general. Los renglones marcados con 📝 son cantidades que el chef calculó a ojo y hay que revisarlas antes de pagar; los que no traen marca son suma de fichas del recetario y ya están verificados. AUDITADA el 29-ago-2026 a petición de la Chef: bajaron 16 renglones (unos 5.4 kg de mandado de más, por apilar margen sobre margen) y SUBIÓ uno, las calabacitas, que venían cortas y el exceso general las tenía escondidas.
🛒 Todo lo que se compra, por pasillo
📝 = cantidad calculada a ojo, no sale de una ficha. Revísala antes de pagar. Lo que no trae marca es suma de recetas.
Carnicería y pescadería
Carne molida de ternera (o mitad cerdo, mitad ternera) — 1.5 kg. Cubre las dos comidas: unos 650 g para las albóndigas del lunes 31 y unos 550 g para el espagueti del lunes 7 (ahí la pasta hace el volumen y pide menos carne), más el redondeo hacia arriba a la pieza.
Pollo SURTIDO — 1.6 kg en total: un poco de pechuga, un poco de pierna y un poco de muslo (viernes 4). CON HUESO donde se pueda, SIN PIEL. Que la pechuga no pase de un tercio del total, porque es la que se seca. Ya incluye el margen de la torta de pollo.
Pollo para el viernes 11 (muslo o pechuga, al gusto) — 1 kg. Sin reuso planeado, así que no lleva colchón. SE CONGELA al llegar del súper y baja al refri el jueves 10.
Filete de tilapia FRESCA — 5 a 6 filetes (miércoles 2, el único pescado fresco de la quincena)
Chicharrón de cerdo — 150 g (sopa de tortilla)
Congelados
📝 Filete de pescado blanco CONGELADO — 1 kg, en trozos medianos tipo medio pescado (así no se rompen al voltear). Congelado de origen; no se descongela hasta la noche del martes 8.
📝 Nuggets — 1 bolsa (lonchera del lunes 7)
Chícharos — 50 g (arroz blanco con verduras; sirven los congelados)
Frutas y verduras
Jitomate en rama — 2 kg para la salsa de las albóndigas. Rinden cerca de 1.2 L de salsa, que cubre las 10 porciones de las dos comidas contando que el espagueti del lunes 7 pide salsa generosa.
Jitomate saladet o bola — 2 kg. Suma exacta de cinco recetas: sopa de tortilla 750 g · sopa de nopales 400 g · sopa de fideo 450 g · sopa de verduras 350 g · couscous 120 g.
Pimiento verde italiano — 600 g (salsa de albóndigas)
Cebolla blanca — 750 g. Suma real de las 9 recetas que la usan.
Ajo — 5 cabezas, unos 50 dientes en total (el ingrediente más repetido de la quincena)
Limón — 1.5 kg, unos 20 limones (tilapia 2 · pollo 2 · los pepinos del miércoles 9 · dos aguas · la manzana de lonchera)
Calabacitas — 1.2 kg (crema del miércoles 2: 750 g · couscous 1 pieza · sopa de verduras). Este SUBIÓ en la auditoría: el kilo se quedaba corto.
Chile poblano — 2 piezas grandes, unos 250 g (crema de calabacita)
Nopales limpios en tiras — 500 g (aguantan las dos semanas)
Zanahoria — 800 g (arroz con verduras · sopa de verduras · ensalada rallada del viernes 11 · colación con hummus)
Papa — 500 g. Solo la de la sopa de verduras: la guarnición de papa que trae la ficha de las albóndigas NO se hace.
Papa cambray — 650 g (viernes 4, misma charola que el pollo)
Chayote — 2 piezas (sopa de verduras)
Apio — 1 manojo (sopa de verduras)
Aguacate — 4 piezas (2 para la sopa de tortilla, el resto para la torta de pollo y la ensalada)
Cilantro — 2 manojos
Perejil — 2 manojos (albóndigas y pollo a las hierbas)
Romero fresco — 1 paquete (pollo y papas cambray, misma charola)
Epazote — 1 ramita (sopa de nopales)
Chile verde fresco — 3 piezas
Jengibre fresco — 1 trozo chico, 20 g (salsa teriyaki)
📝 Pepino — 5 piezas (son el side del miércoles 9, con limón y sal)
📝 Lechuga — 2 piezas (ensalada verde del lunes 7)
📝 Menta o hierbabuena — 1 manojo (agua de pepino)
📝 Jícama — 2 piezas (colación)
📝 Fresas — 1 caja · lonchera, SOLO semana 1
📝 Blueberries — 1 caja · lonchera, SOLO semana 1
📝 Piña — 1 pieza · lonchera, SOLO semana 1
📝 Uvas sin semilla — 500 g · lonchera (aguantan las dos semanas)
📝 Manzana — 6 piezas · lonchera
📝 Mandarina — 5 piezas · lonchera
📝 Pera — 3 piezas · lonchera
📝 Plátano — 4 piezas · lonchera
Abarrotes
Granos de elote amarillo en lata — 2 latas, 500 g escurridos (crema de elote)
Arroz de grano largo — 250 g (lunes 31)
Fideo delgado tipo cabello de ángel — 250 g (sopa de fideo)
Couscous — 1 taza, unos 180 g
Chile guajillo seco — 30 g (sopa de nopales)
Chile pasilla seco — 5 piezas (sopa de tortilla)
Tortillas de maíz — 1 kg (8 para la sopa de tortilla, el resto de la casa)
Flor de jamaica seca — 1 bolsa grande, unas 3 tazas (el agua se hace tres veces)
Mirin — 50 g (salsa teriyaki; es el ingrediente que más cuesta encontrar, revisar antes de salir)
Salsa de soya — 100 g (salsa teriyaki)
Azúcar mascabado — 150 g (salsa teriyaki)
Concentrado o pasta de caldo de verduras — 1 frasco (salsa teriyaki)
Cubos de caldo de pollo — 1 caja (aparecen en 4 recetas)
Caldo de pollo — 2 L (sopa de fideo, couscous y la salsa de la charola del pollo)
Azúcar — para las aguas (el agua de jamaica pide 1 taza por tanda)
📝 Panko — 1 bolsa grande (miércoles 9)
📝 Espagueti — 500 g (lunes 7, para las albóndigas del congelador)
📝 Arroz jazmín — 500 g (viernes 11, va en la arrocera)
📝 Chía — 1 bolsa chica (agua de limón con chía)
📝 Amaranto — 1 bolsa (colación con yogurt)
📝 Frijoles refritos — 1 lata o bote (mini-tostadas de colación)
📝 Tostadas — 1 paquete (colación)
📝 Nuez — 1 bolsa chica (colación con palomitas)
📝 Maíz palomero — 1 bolsa (palomitas naturales y con parmesano)
📝 Barritas de granola — 2 piezas · lonchera
📝 Nutella — 1 frasco · lonchera
📝 Pretzels mini — 1 bolsa · lonchera
📝 Crackers integrales — 1 caja · lonchera
📝 Chips de camote — 1 bolsa · lonchera
📝 Tajín — 1 frasco · lonchera
📝 Hummus — 1 bote (rollitos de pavo y colación con verdura)
Lácteos y refrigerados
Leche deslactosada — 1 L (crema de elote; regla de la casa: siempre deslactosada)
Mantequilla sin sal — 250 g (crema de elote 40 g · tilapia 50 g · papas cambray 50 g · salsa de la charola 30 g)
Huevo — 1 paquete de 12 (7 son del menú: 4 para las albóndigas y 3 para el empanizado; el resto es de la casa)
Queso panela — 150 g (sopa de tortilla)
📝 Queso parmesano — 150 g (espagueti del lunes 7 y palomitas de lonchera)
📝 Jamón de pierna — 250 g (rollitos, 2 loncheras de 2 niños)
📝 Queso manchego en rebanadas — 200 g · lonchera
📝 Jamón serrano — 150 g (2 mini sándwiches)
📝 Pavo en rebanadas — 200 g (rollitos con hummus)
📝 Salchichas de pavo — 1 paquete · lonchera
📝 Yogurt natural — 1 L (colación con fruta y amaranto)
Panadería
📝 Brownies mini — para 2 loncheras · PEDIDO EXPLÍCITO DE LA CHEF, que no falten
📝 Panqué de vainilla — para 2 loncheras · PEDIDO EXPLÍCITO DE LA CHEF, que no falten
📝 Galletas de avena — para 2 loncheras · PEDIDO EXPLÍCITO DE LA CHEF, que no falten
📝 Pan de caja — 1 paquete · lonchera
📝 Bolillos o teleras — 4 (torta de pollo del viernes 4, si se antoja)
🧂 Verifica si ya tienes (despensa)
Aceite de oliva (albóndigas, tilapia, couscous, pollo) · Aceite vegetal o de girasol — OJO: la sopa de tortilla sola pide 250 g para freír las tiras · Sal fina · Sal en grano orgánica (la salmuera seca del pollo y el toque final de las papas) · Pimienta negra · Harina de trigo (albóndigas y empanizado) · Pan rallado (albóndigas) · Fécula de maíz (salsa teriyaki) · Laurel y orégano (salsa de albóndigas) · Mayonesa (torta de pollo) · Canela molida (manzana de lonchera)
🧠 No se compra doble
NO se compra carne para el fuerte del lunes 7: son las albóndigas del lunes 31, congeladas ese mismo día. Ya están contadas dentro de los 2 kg de carne molida.
La salsa de tomate de las albóndigas trabaja dos veces: guiso el lunes 31 y sugo del espagueti el lunes 7. Por eso el jitomate en rama va en cantidad grande una sola vez.
La zanahoria aparece en el arroz con verduras, en la sopa de verduras y rallada el viernes 11: se compra una vez, 1 kg cubre las tres.
El limón aparece en la tilapia, el pollo, los pepinos del miércoles 9, dos aguas y la manzana de la lonchera: una compra grande, no cinco chicas.
El perejil se comparte entre las albóndigas y el pollo a las hierbas; el romero, entre el pollo y las papas cambray de la misma charola.
El pollo del viernes 4 se compra con margen a propósito: lo que sobre es la torta de pollo, no una compra aparte.