🍳 Menú del Chef

Semana del 21 al 25 de septiembre

CDMX (lun-jue) + Malinalco (vie)

🥖 Pan de la semana: OFF por decisión de la Chef

🍰 Postre de la semana: OFF por decisión de la Chef

🤖 = se hace en Thermomix · 📖 = tiene ficha en el recetario

Lunes

21 sep

🍞 Desayuno

Libre, fuera del menú esta semana

💪 más proteína: —

🍱 Lunch

Wrap de pavo con aguacate, lechuga y zanahoria rallada en tortilla integral · uvas · palomitas caseras

🍽️ Comida

🥣 Sopa de Verduras 📖

🍗 Pastel Azteca (versión de la casa) 🤖 — SIN RAJAS · receta completa en DOS refractarios: uno al horno, uno al congelador ♻️

🥔 Ensalada de jícama, pepino y naranja con limón y chile

🌙 Cena

Libre, fuera del menú esta semana

💧 Agua del día

Agua de Maracuyá 📖 — 3 maracuyás por jarra de 1 L

⏱️ 1:45 aprox. · ⚙️ Thermomix: pastel azteca (rallar queso, moler salsa, cocer y deshebrar el pollo) · 🔥 Tradicional: horno 200 °C para gratinar · freír las tortillas · sopa de verduras · ensalada · agua de maracuyá

📋 PRIMERO el horno a 200 °C. En la Thermomix: rallar los 400 g de manchego (8 seg/vel 5) y reservar; moler jitomate, ajo, sal, pimienta y agua (15 seg/vel 10); añadir el kilo de pechuga en cubos y cocer 18 min/110 °C/vel 1. SE SALTA EL PASO DE LAS RAJAS: no se asan ni se sudan poblanos. Deshebrar 5 seg/vel 4 en giro inverso, añadir cebolla y elote, 5 min/100 °C/vel 1. Freír las 18 tortillas 30 seg por lado y escurrir en papel. ARMAR EN DOS REFRACTARIOS MEDIANOS, no en uno grande: en cada uno, tortillas, mitad del pollo, tortillas, crema y queso, y otra vez. UNO VA AL HORNO 30-40 min; EL OTRO, TAPADO Y AL CONGELADOR SIN HORNEAR. Mientras gratina, la sopa de verduras y la ensalada. El agua de maracuyá se hace aparte: pulpa de 3 maracuyás a la licuadora con 1-2 vasos de agua, TRES TOQUECITOS LIGEROS (nunca dejarla correr, la semilla rota amarga el agua), colar, azúcar, pizca de sal y rellenar la jarra de 1 L. Servir el pastel inmediatamente al salir del horno, con crema ácida extra en la mesa: es lo que devuelve la humedad que daban las rajas.

Martes

22 sep

🍞 Desayuno

Libre, fuera del menú esta semana

💪 más proteína: —

🍱 Lunch

Molletes de baguette para lonchera 📖 · bastones de pepino con limón, sal y chile · mandarina · palanqueta

🍽️ Comida

🥣 —

🍗 Sin comida en casa: los niños comen en el after

🥔 —

🌙 Cena

Libre, fuera del menú esta semana

💧 Agua del día

Agua de Maracuyá 📖

⏱️ 0:15 aprox. (solo lonchera) · ⚙️ Thermomix: — · 🔥 Tradicional: molletes de baguette · bastones de pepino · agua de maracuyá

📋 Día sin comida en casa. Solo la lonchera: molletes de baguette (frijol y queso gratinado), bastones de pepino con limón, sal y chile, mandarina y palanqueta. Jarra nueva de maracuyá: 3 más. Si se coló pulpa de sobra el lunes, aguanta 2-3 días en frasco cerrado en refri y esta jarra sale en dos minutos.

Miércoles

23 sep

🍞 Desayuno

Libre, fuera del menú esta semana

💪 más proteína: —

🍱 Lunch

Arroz con edamames 📖 · pera · obleas

🍽️ Comida

🥣 Fideo seco 📖

🍗 Pescado en Papillote 📖

🥔 Pepinos con limón y sal

🌙 Cena

Libre, fuera del menú esta semana

💧 Agua del día

Agua de Maracuyá 📖

⏱️ 1:00 aprox. · ⚙️ Thermomix: — · 🔥 Tradicional: fideo seco · papillote al horno · pepinos con limón

📋 Día ligero de cocina. El fideo seco primero, que se cuida solo mientras se arman los paquetes. PAPILLOTE: cada filete en su papel con las verduras adentro, bien sellado; el vapor que queda atrapado es lo que cocina, así que si el paquete abre, se pierde. Los pepinos con limón y sal al final, cortados gruesos para que truenen. El couscous que se había propuesto se retiró por decisión de la Chef: el fideo seco ya trae el carbohidrato del día, el papillote trae sus verduras adentro, y el couscous se quedaba semanas en el refri. Pepinos con limón NO tienen gap: a esta casa le encantan y se repiten cuando haga falta.

Jueves

24 sep

🍞 Desayuno

Libre, fuera del menú esta semana

💪 más proteína: —

🍱 Lunch

Bowl de yogurt griego con granola, frutos rojos y nuez · apio y pepino con hummus · chocolate

🍽️ Comida

🥣 —

🍗 Sin comida en casa: los niños comen en el after

🥔 —

🌙 Cena

Libre, fuera del menú esta semana

💧 Agua del día

Limón con chía

⏱️ 0:15 aprox. (solo lonchera) · ⚙️ Thermomix: — · 🔥 Tradicional: bowl de yogurt · bastones con hummus

📋 Día sin comida en casa. Solo la lonchera. HOY SE PREPARA EL BOWL DE CAMOTE DEL VIERNES: camote al horno (o al Varoma) y quinoa cocida, las dos cosas se dejan listas y frías en refri. Mañana solo se arma. Agua de limón con chía para darle un respiro a la maracuyá.

Viernes

25 sep

🍞 Desayuno

Libre, fuera del menú esta semana

💪 más proteína: —

🍱 Lunch

Bowl de camote horneado con quinoa, espinacas y garbanzos, aderezo de aceite de oliva y limón · fresas · galletas saladas

🍽️ Comida

🥣 Sopa de pasta

🍗 Medallones de ternera en salsa de hierbas finas 📖

🥔 Puré de papa y coliflor

🌙 Cena

Libre, fuera del menú esta semana

💧 Agua del día

Agua de Maracuyá 📖 — llevar maracuyás a Mali

⏱️ 1:00 aprox. · ⚙️ Thermomix: — · 🔥 Tradicional: sopa de pasta · medallones en sartén · puré de papa y coliflor

📋 COMIDA EN MALINALCO, la cocina la Chef. La lonchera del viernes se arma en frío con el camote y la quinoa que quedaron listos el jueves: encima espinaca cruda, garbanzos y aderezo de aceite de oliva con limón (los garbanzos son la proteína del bowl, sin ellos se queda corto). MEDALLONES: salar con sal de grano 40-60 minutos ANTES y dejar reposar, nunca en la ventana de 5-30 minutos. Una cucharada sopera de salsa de hierbas finas POR MEDALLÓN, la salsa entra al sartén desde el inicio y ahí mismo sella y cocina. Término medio, sin reposo después. El puré de papa y coliflor es versión nueva en esta casa. Acordarse de meter maracuyás a la hielera.

🎨 Variedad de la semana

Alcance dictado por la Chef: solo lunch y comida. Desayunos y cenas fuera del menú. Los niños están en el after MARTES y JUEVES, así que la comida de mediodía existe solo lunes y miércoles; el VIERNES la familia sale a Malinalco y ahí cocina la Chef. Resultado: tres comidas (lun, mié, vie) y cinco loncheras. Siempre 5 a la mesa entre semana. Tres proteínas para tres comidas: pollo, pescado y ternera. Tres carbohidratos distintos: tortilla (pastel azteca) · fideo seco · papa. Tres técnicas: gratinado al horno · papillote · sartén. El papillote no sale desde junio y los medallones descansaron siete semanas. Color verificado día por día: caldo claro contra el rojo gratinado del pastel (lun) · rojo del fideo seco contra el blanco del papillote (mié) · sopa de pasta contra el dorado de los medallones (vie). Quedaron fuera a propósito el poke bowl, el pollo a la salvia y el pescado al limón: los tres llevan tres salidas en tres meses. LA SEMANA DE LAS MARACUYÁS: la Chef trajo muchísimas, así que el agua de maracuyá va cuatro de los cinco días (receta de la casa fichada esta semana, 3 maracuyás por litro).

♻️ Estrategia de reutilización

Sin proteína de batch clásica esta semana: con solo tres comidas no hay dónde estirarla sin inflar el mandado. La jugada equivalente está en el PASTEL AZTECA, que rinde 10 porciones = el doble de la mesa. Se arma completo en DOS refractarios medianos: uno al horno el lunes y el otro al congelador ARMADO Y CRUDO, sin hornear, misma técnica que la Lasaña Boloñesa. Queda una comida completa guardada sin un minuto extra de trabajo el lunes. OJO: que congele crudo es criterio de la casa por extrapolación de la lasaña, Cookidoo no lo dice; confirmar en la práctica.

🛒 Lista de súper

Semana de TRES comidas (lun, mié, vie) y cinco loncheras. El VIERNES se come en Malinalco: lo marcado (Mali) viaja en la hielera. Mesa entre semana = 5; en Mali se calculó para 4, ajusta si van más.

🛒 Todo lo que se compra, por pasillo

📝 = cantidad calculada a ojo, no sale de una ficha. Revísala antes de pagar. Lo que no trae marca es suma de recetas.

Carnes y pescado

Pechuga de pollo deshuesada y sin piel — 1 kg (pastel azteca, receta COMPLETA para dos refractarios: ya incluye el del congelador)
Filete de pescado blanco — 5 filetes (papillote, mié)
Filete de ternera en medallones de ~2 cm — 500 g, 6 a 8 piezas, pedirlos ya cortados (vie, Mali)
📝 Pechuga de pavo rebanada — 200 g (wrap de la lonchera del lunes)

Frutas y verduras

Jitomate saladet — 600 g (pastel azteca)
Jitomate mediano — 7 piezas (3 para la sopa de verduras + 4 para el fideo seco)
Cebolla blanca — 2 piezas (pastel, sopa y fideo)
Ajo — 1 cabeza (6 dientes en total)
Zanahoria — 2 · Chayote — 2 · Calabacita — 2 (sopa de verduras del lunes, una sola tanda para 5)
Papa mediana — 6 (2 para la sopa de verduras + 📝 4 para el puré del viernes en Mali)
Apio — 1 manojo chico (2 ramas para la sopa + bastones de la lonchera del jueves)
Chalotas — 3 · Pimientos bebés de colores — 10 · Estragón fresco — 1 manojo (papillote)
Aguacate — 3 (1 para el fideo seco + 📝 1 para el wrap del lunes + 📝 1 para el guacamole de las colaciones)
📝 Pepinos — 10 (ensalada lun · lonchera mar · guarnición mié · lonchera jue)
📝 Jícama — 2 chicas (ensalada del lunes + guacamole con jícama de las colaciones)
📝 Naranjas — 3 (ensalada del lunes)
📝 Limones — 1 kg (ensalada, pepinos, agua de limón con chía, aderezo del bowl)
📝 Coliflor — 1 chica (puré del viernes, Mali)
📝 Camote — 2 (bowl de la lonchera del viernes; se hornea el jueves)
📝 Lechuga — 1 (wrap del lunes)
📝 Espinaca baby — 1 bolsa (bowl del viernes)
📝 Uvas — 500 g · Mandarinas — 500 g · Peras — 2 · Fresas — 500 g · Frutos rojos — 250 g (loncheras y licuado)

Lácteos y refrigerados

Queso manchego en trozo — 500 g (400 g rallados para el pastel + rebanadas para los molletes del martes)
Crema ácida — 250 g (150 g dentro del pastel; el resto a la mesa, devuelve la humedad que daban las rajas)
Queso fresco — 150 g (para acompañar el fideo seco)
📝 Yogurt griego — 1 kg (bowl de la lonchera del jueves + licuado de las colaciones)
📝 Hummus — 1 bote (lonchera del jueves)
📝 Leche deslactosada (puré del viernes, si no hay en casa)

Abarrotes

Elote amarillo en lata — 1 lata de 215 g (pastel azteca)
Fideo delgado del número 1 — 250 g
📝 Pasta para sopa — 1 paquete (sopa de pasta del viernes, Mali; lo demás según tu receta)
Alcaparras — 1 frasco chico (papillote)
Salsa de hierbas finas embotellada — 1 frasco (1 cucharada sopera POR medallón)
Caldo de pollo — 500 ml (fideo seco)
Frijoles refritos — 1 taza (molletes del martes)
📝 Garbanzos — 1 lata · Quinoa — 1 taza (bowl del viernes)
📝 Granola · Nuez (lonchera del jueves)
📝 Maíz palomero (palomitas del lunes)
📝 Palanquetas — 2 · Obleas · Chocolates — 2 · Galletas saladas (el extra de cada lonchera)

Congelados

Edamames — 1 bolsa (arroz con edamames, lonchera del miércoles)

Panadería y tortillería

Tortillas de maíz — 18 (pastel azteca)
Baguette — 1 (molletes del martes)
📝 Tortillas integrales — 1 paquete (wrap del lunes)

🧂 Verifica si ya tienes (despensa)

MARACUYÁS: ya las trajiste. Cuenta que alcancen 12 (tres por jarra, cuatro jarras). Si no llegan, el jueves ya tiene su agua de limón con chía. · Aceite vegetal (freír las tortillas del pastel) · aceite de oliva · aceite de coco · Sal fina · sal de grano (los medallones se salan 40-60 min antes) · pimienta negra · Azúcar (agua de maracuyá: 1 o 2 cucharadas por litro) · Chile en polvo o tajín · Salsa de soya, tamari o aminos (arroz con edamames) · Cúrcuma · mantequilla o ghee · vino blanco (papillote) · chía · Arroz (1 taza para la lonchera del miércoles) · Papel encerado — 5 hojas para el papillote

🧠 No se compra doble

El PASTEL AZTECA se compra UNA sola vez y rinde DOS refractarios: uno se come el lunes y el otro va crudo al congelador. No hay que comprar pollo extra.
La SOPA DE VERDURAS es solo del lunes y se calculó para una comida de 5: NO tiene que alcanzar para el viernes (en Mali va sopa de pasta).
El CAMOTE Y LA QUINOA de la lonchera del viernes se cocinan el jueves. Un solo renglón, no dos.
Pepinos, aguacates, jícama, papa y apio aparecen en varios platillos y ya están sumados en un solo renglón cada uno.